ブログ記事から抜粋
ニュースで学ぶ現代英語 25/2/25(火)マグロの食べ頃を知る新技術
Hi there, everybody. I’m Christy West. Today’s topic is about a food many people are familiar with.
日本の研究グループがマグロの刺身の食べ頃を調べる 新たな技術を開発したというニュースです。まずニス全体を通していきましょう
JAPANESE RESEARCHERS CLAIM TO FIND BEST TIME TO EAT SASHIMI
日本の研究者たちが 刺身を食べるのに最適なタイミングを発見したと主張。
raw rɔː 生の
tuna ˈtuː.nə / ˈtjuː.nə マグロ
sashimi səˈʃiː.mi 刺身
dish dɪʃ 料理、皿
gain a following ɡeɪn ə ˈfɑː.loʊ.ɪŋ 人気を得る
savory ˈseɪ.vɚ.i 旨味のある、風味豊かな
researcher rɪˈsɝː.tʃɚ 研究者
identify aɪˈdɛn.tɪ.faɪ 特定する、識別する
thawing ˈθɑː.ɪŋ 解凍
amino acid əˈmiː.noʊ ˈæs.ɪd アミノ酸
extended ɪkˈstɛn.dɪd 長期間の
chilled storage tʃɪld ˈstɔːr.ɪdʒ 冷蔵保存
muscle fiber ˈmʌs.əl ˈfaɪ.bɚ 筋繊維
degrade dɪˈɡreɪd 劣化する、分解される
research institute rɪˈsɝː.tʃ ˈɪn.stɪ.tuːt 研究機関
conduct a study kənˈdʌkt ə ˈstʌd.i 研究を行う
optimal ˈɑːp.tɪ.məl 最適な
fillet ˈfɪl.eɪ / fɪˈleɪ 切り身
microscope ˈmaɪ.krə.skoʊp 顕微鏡
over time ˈoʊ.vɚ taɪm 時間とともに
minor degradation ˈmaɪ.nɚ dɪˈɡreɪ.ʃən 軽微な劣化
今回使われた特殊な顕微鏡は マグロに当てたレーザーの光を調べ 魚に直接触れることなく、筋肉がどれほど分解されているのかを調べることができるものです。この手法はiPS細胞から作られた 心臓の筋肉の細胞の働きを評価するための技術として開発されたもので医療分野で生まれた技術が応用されたものです。
Christy:
That’s really interesting. By the way, when is the best time to eat tuna?
Tom:
Well, the researchers recommend that people who prefer a firmer texture eat sashimi within 12 hours of thawing. But those who like a softer texture should wait between 24 and 48 hours.
Christy:
Oh, I see.
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